日曬處理法

日曬處理法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。日曬處理法是將採收的咖啡果實放置在露台上直接曝曬，直接接收陽光曝曬，讓陽光將果肉的水分曬乾，然後剝除曬乾的外果皮，即可取得生豆。葉門摩卡、衣索匹亞哈拉、巴西、印尼蘇拉維西的咖啡豆多用此法處理。

 

口感：咖啡豆層次豐富，風味及口感醇厚，層次豐富且甜度較為明顯

水洗處理法

水洗處理法將採收下來的果實以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水洗處理法，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，品質較穩定顏色也較均勻。
 

口感：酸度較為強烈，口感上則較乾淨、清爽而明亮。

 

 

蜜處理法

蜜處理的做法為剝除咖啡果實外圍的果肉並保留果實內部的果膠層，並進行曝曬,最後完成乾燥後再一次去除果肉、果膠和外殼。

 

 

 

 

 

 

口感：酸度低、甜度較高，同時帶有果香味，口感的乾淨度較日曬豆高，而乾燥後有發酵的葡萄酒尾韻。